اثر شرایط خیساندن و جوانه زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت جو

مالت سازی فرآیند پیچیده زیست­فناوری و شامل مراحل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن و پروردن دانه های غلات در شرایط کنترل شده دما و رطوبت نسبی است.  در این پژوهش، تأثیر مدت زمان خیساندن (24، 36، و 48 ساعت) و جوانه زنی (3، 5، و 7 روز) روی خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت (راندمان عصاره گیری گرم، رنگ عصاره، نیتروژن انحلال پذیر، شاخص کلباچ، مواد جامد انحلال پذیر کل، و راندمان عصاره گیری سرد) تهیه شده از لاین ebyt88-17جو بررسی شد.  تجزیه و تحلیل آماری نتایج و بهینه­سازی فرایند به روش سطح پاسخ اجرا شد.  نتایج نشان می دهد که با افزایش مدت زمان خیساندن در مدت زمان های طولانی جوانه زنی، راندمان عصاره گیری گرم روند افزایشی قابل توجهی دارد.  میزان رنگ عصاره نیز با افزایش مدت زمان خیساندن و جوانه زنی افزایش می یابد و مقدار نیتروژن انحلال پذیر عصاره از 081/0 تا 46/0 درصد تغییر می کند.  نتایج بهینه سازی فرایند نیز حاکی از این بود که اعمال شرایط 99/47 ساعت خیساندن و 89/6 روز جوانه زنی، به استحصال عصاره ای می انجامد با حداکثر راندمان سرد و گرم و مواد جامد انحلال پذیر کل.